O rajčatech
Proč (a jak) jíst sušená rajčata
V tradiční středomořské kuchyni se používají od nepaměti, u nás jsou populární teprve nedávno. Mají výraznou, univerzální chuť a k tomu celou řadu výživových benefitů.
V zimě nahradí mimo sezónu čerstvá rajčata, v létě zvýrazní chuť studených i teplých jídel.
Proč jíst sušená rajčata?
Jsou skvělá jako předkrm, do salátů, těstovin i na pečivo. Dodají porci vitamínů, antioxidantů a dalších živin podporujících normální funkce organismu.
Jak se suší rajčata?
Na italském slunci (tradičně)
- Pomalé vysychání, zachované živiny i barva.
- Plná, sytá chuť a pružná struktura.
- Bez barviv a konzervantů.
Takto sušíme naše rajčata San Marzano v Pomodoro Moravia.
Průmyslové sušárny
- Rychlejší proces s řízenou teplotou a vlhkostí.
- Často tmavá, tvrdší a kyselejší chuť.
- Nižší cena, ale chybí „sluneční“ charakter.
Tento způsob nepoužíváme a taková rajčata nenabízíme.
Sušená rajčata – v oleji nebo v sáčku?
V oleji (nakládaná)
- Pohodlná varianta připravená k okamžitému použití.
- Bylinky a koření přidají další vrstvu chuti.
- Olej využijte do salátů, na pečivo nebo na restování.
Sušená (v sáčku)
- Méně kalorií než varianta v oleji.
- Více soli slouží jako přirozený konzervant.
- Příliš slané? Opláchněte vlažnou vodou a můžete servírovat.
Kalorie a zdravotní výhody
Sušená rajčata mají cca 150 kcal / 100 g (sušená) a 370 kcal / 100 g (nakládaná v oleji). Jsou bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty.
- Podpora srdce: draslík reguluje krevní tlak a činnost srdce.
- Metabolismus a cukr: vláknina podporuje trávení a stabilizuje hladinu glukózy.
- Kosti: vápník a fosfor pomáhají udržet zdravé kosti a zuby.
- Pokožka: antioxidanty a vitamíny chrání před UV stresem a stárnutím.
Inspirace z kuchyně
Olej z nakládaných rajčat použijte do dresinků, na pečivo nebo na závěrečné dochucení těstovin.