Sušená rajčata

Rajčata, která byla ručně natrhaná a pečlivě tříděná, se omývají chladnou vodou. Potom se krájí na pravidelné plátky - tento úkon dělají většinou ženy z rodiny, které už po léta dokázaly odhadnout tloušťku na jeden pohled a přesně vědí, jak dlouho které rajče potřebuje schnout. Plátky rajčat se opatrně pokládají na dlouhé dřevěné podložky nebo speciální sítě, které se vystavují přímo pod otevřené nebe. Není možné tento proces uspěchat, protože klíčem k perfektním sušeným rajčatům je dostatek slunce, teplý suchý vzduch, mořská sůl a trpělivost.